78、铁锅炖大鱼[2/2页]

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    >    一碗玉米面，加入开水直接烫熟，放到温热的时候再加入两碗白面，一袋酵母一点温水。

    面团揉起来会比较粘手，但是不用担心，放在一旁，慢慢醒发着。

    另一种饼子就是小麦面粉加上适量的清水，揉成一个光滑的小面团，醒发半个小时。

    醒好的面团团成汤圆大小的面球，放在温水里面泡着十分钟，泡透的面团放在手心里面轻轻一推，就能推成光滑的饼子。

    都准备好之后，就可以开始炖鱼了。

    鱼背改花刀，能够团起来放进锅里面就行。

    喜欢吃虎皮的鱼可以先用油煎一下，不煎的话鱼肉也是特别软嫩好吃的。

    热锅凉油，加入五花肉翻炒，煸炒金黄后加入小米椒，将鱼放进锅里面。

    豆瓣酱，蚝油，老抽，胡椒粉，盐，十三香，料酒调制的酱汁搅拌均匀，倒在鱼的身上。

    这个时候可以直接加水，但左琼琼加了一瓶啤酒。

    加啤酒的话会有一种特殊的香味，加热之后酒精会挥发，也不用担心菜里面会有酒味。

    这个时候可以把炖鱼的配菜放进去，左琼琼放了一些豆腐，不管什么时候，豆腐和鱼都是绝配。

    现在小菜园子里面的蔬菜都慢慢收获了，临出锅的时候直接放进鱼汤里面一烫，也是十分美味的。

    在这个时间，左琼琼准备一下其他的配菜。

    早上采摘下来的黄瓜洗净削皮，放在案板上一拍，腐竹和木耳焯水备用，简单的调个凉拌的料汁。

    左琼琼咬着剩下的半根黄瓜头，新鲜的黄瓜带着丝丝甜意，又脆又解渴。

    辣椒面，白芝麻，蒜末葱末，直接淋上热油，刺啦一声，香味被激发出来，加点生抽，白糖盐和醋，往黄瓜上一浇。

    色香味俱全啊！

    很久之前左琼琼是不喜欢凉拌菜的，总觉得少了几分味道，后来才发现自己做出来的凉菜就少了一点白糖提鲜。

    觉得自己做的菜不好吃，但说不出来哪里不好吃的时候，就来上一点的白糖，一准能发现新大陆！

    酸酸辣辣的土豆丝也是无敌下饭的，土豆切丝之后多淘洗几遍，把土豆表面的淀粉洗干净，这样炒出来才脆生生的。

    油热爆香干辣椒、蒜末，放进土豆丝翻炒，加入一点生抽和蚝油，老抽就不用放了，加多了这道菜就没有那么好看了。

    土豆丝变软之后淋上白醋，少许盐调味，最后来上一点葱段，翻炒两下直接出锅！

    因为今天的鱼比较大，鱼里面也有配菜，左琼琼就没再准备别的菜，洗干净手准备贴饼子。

    将刚才和的玉米面拿出来，现在已经膨胀到两倍大了。

    揪下来一团，在手里面团成小球，然后压平，大概半厘米厚，直接贴在锅边上。

    玉米面在铁锅边不会滑下来，上升的水蒸气可以把饼子蒸熟，靠近锅的一面则是会形成金黄的锅巴。

    死面饼子也可以在这个时候放进去了，手指轻轻一推，光滑的饼子盖在鱼身上，颇有种在煮大面条的感觉。

    盖上锅盖再煮十分钟左右，饼子熟了就能开饭了。

    左琼琼脱掉围裙，准备去看望一下伤心的某人。

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